Hallo!
Heute möchte ich mit Dir über die Zubereitung von Tafelspitz sprechen. Es ist ein wahrer Genuss, aber man muss wissen, wie lange man 1 kg Tafelspitz kochen muss, damit er perfekt zubereitet ist. Deshalb gehen wir das heute gemeinsam durch und Du erfährst, wie Du einen Tafelspitz perfekt zubereiten kannst. Also, lass uns loslegen!
Der Tafelspitz benötigt ungefähr 1,5 Stunden, bis er gar ist. Du solltest ihn regelmäßig im Wasser wenden, damit er schön gleichmäßig gart. Wenn Du ein Thermometer benutzt, solltest Du auf eine Kerntemperatur von 55-60 Grad Celsius achten. So hast Du ein perfektes Ergebnis. Viel Spaß beim Kochen!
So bereite Fleisch richtig zu: Einfache Anleitung
Du weißt, dass das Fleisch gar ist, wenn du eine Fleischgabel ohne Mühe hineinstecken und wieder herausziehen kannst. Damit du auch morgen noch etwas von dem leckeren Fleisch haben, empfiehlt es sich, es in der Brühe über Nacht kalt werden zu lassen. Danach kannst du es in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und genießen. Dabei solltest du darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange in der Brühe bleibt, um ein Verderben der Speise zu vermeiden.
Kochen und Schmoren mit dem Dutch Oven: Perfekt zartes Fleisch
Kochen und Schmoren sind eine wunderbare Möglichkeit, Fleisch herzlichst zuzubereiten. Dabei ist es besonders wichtig, dass das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 80 bis 85 Grad Celsius erhitzt wird, damit es butterweich und zart wird. Eine tolle Möglichkeit dazu ist der Dutch Oven. Der kann viel Hitze speichern und gibt sie langsam und schonend an das Fleisch ab. So kannst du zum Beispiel einen saftigen Tafelspitz zubereiten. Mit dem Dutch Oven kannst du ein perfektes Ergebnis erzielen.
Kollagen verstehen und Fleisch zart machen: Längeres Garen
Du hast schon mal von Kollagen gehört, aber weißt nicht so recht was es ist? Kollagen ist ein Bestandteil von Bindegewebeeiweiß, das dem Fleisch seine Struktur und Elastizität verleiht. Wenn das Fleisch über 40° erhitzt wird, beginnt das Kollagen sich zusammenzuziehen und das Fleisch wird zäh. Genau hier kommt das längere Garen ins Spiel. Wenn man das Fleisch länger gart, zerfallen die Kollagene und das Fleisch wird wieder zart. Solche Teilstücke eignen sich perfekt für viele Kochenmethoden wie Kochen, Schmoren oder Sous Vide. Also, wenn Du das nächste Mal Fleisch zubereitest, denke daran, dass ein längeres Garen das Kollagen zerstören und Dir ein saftiges und zartes Ergebnis liefern kann.
Kalte Suppe zubereiten: Rohen Tafelspitz verwenden
Rohen Tafelspitz oder andere Fleischteile eignen sich hervorragend für die Herstellung einer kalten Suppe. Um die Suppe zuzubereiten, solltest Du sie langsam erhitzen. Hierbei ist es wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen – maximal 80°C. Wenn die Suppe kocht, ziehen sich die Collagenfasern zusammen und das Fleisch trocknet aus. Daher ist es wichtig, dass die Suppe nicht überhitzt wird.
Fleisch KALT aufsetzen: Beste Brühe mit perfektem Geschmack
Du solltest immer darauf achten, dass du Fleisch KALT aufsetzt, wenn du eine Brühe herstellen möchtest. Es ist wichtig, denn so kannst du den Geschmack des Fleisches an das Wasser abgeben. Dabei ist es essenziell, dass die Poren des Fleisches lange geöffnet bleiben, damit der Saft langsam austreten kann. Denn wenn du das Fleisch mit heißem Wasser ansetzt, verschließen die Poren und der Geschmack bleibt im Fleisch. So kann er nicht in die Brühe übergehen. Daher solltest du bei der Zubereitung unbedingt auf KALT setzen achten!
Richtig Schmoren: Gar ist, wenn klarer Fleischsaft austritt
Du solltest beim Schmoren ein Auge auf das Fleisch werfen, denn es darf nicht zu lange gegart werden. Wenn es zu lange gegart wird, verliert es nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine Konsistenz und wird faserig. Damit das Fleisch schmackhaft bleibt, musst Du den richtigen Zeitpunkt erwischen, an dem es gar ist. Eine gute Methode, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, ist das Einstechen mit einem Messer. Wenn klarer Fleischsaft austritt, ist es fertig.
Kochzeiten für Fleisch: Wieviel Zeit braucht man?
Du hast vielleicht schon mal von Durchschnittswerten für Kochzeiten gehört, wenn du Fleisch zubereiten willst. Wenn du zum Beispiel ein Rinderbraten machen möchtest, sollte die Wade des Rindes etwa 3,5 Stunden im Wasser sieden. Der Brustkern braucht normalerweise etwas weniger, nämlich ungefähr eine Stunde. Tafelspitz sollte man schon mindestens zwei Stunden einplanen. Allerdings hängt die Kochzeit auch immer von der Größe des Stücks Fleisch ab, deshalb solltest du immer auch den eigenen Geschmack und die Vorlieben der Gäste berücksichtigen.
Köstliches Muskelfleisch braten: Tipps für zarte Ergebnisse
Hast du schon mal versucht, Muskelfleisch zu braten? Dann hast du vielleicht schon gemerkt, dass es schwierig sein kann, das Fleisch schön zart zu bekommen. Das liegt daran, dass manche Fleischstücke, wie z.B. Hals, Brust, Schulter oder Haxen, einen hohen Anteil an Bindegewebe haben. Dieses Bindegewebe besteht in erster Linie aus Kollagen, welches durch das lange Braten immer härter und zäh wird. Deshalb ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu braten oder zu kochen, damit es nicht zu zäh wird.
Kochen von Rind- und Suppenhuhn: Garzeit abhängig von Größe & Aufzucht
Du fragst dich wie lange du das Rindfleisch oder Suppenhuhn kochen musst? Die Antwort ist nicht pauschal zu beantworten, da es von mehreren Faktoren abhängt. Zum einen ist natürlich die Größe des Tieres entscheidend. Je größer der Braten, desto länger die Garzeit. Des Weiteren ist auch die Aufzucht des Fleisches wichtig. Hat das Tier beispielsweise länger auf der Weide gelebt, dann ist es trockener und muss länger gekocht werden. Als grober Richtwert kannst du aber davon ausgehen, dass du knapp 2 Stunden pro Kilogramm Fleischgewicht einplanen musst. So kannst du sichergehen, dass das Fleisch schön zart und saftig ist.
Koche eine leckere Brühe in einem 6-Liter Topf
Für eine leckere Brühe brauchst Du approximativ 3 Liter Wasser und etwa 1 kg Fleisch und 500 g Knochen. Damit sich das Fleisch und die Knochen beim Kochen gut entfalten können, solltest Du darauf achten, dass der Topf ausreichend groß ist. Verwende dafür am besten einen Topf, der mindestens 6 Liter Fassungsvermögen hat. Auch die Brühe wird dort Platz finden. Es empfiehlt sich, das Fleisch vor dem Kochen zu schneiden. So kannst Du sichergehen, dass die Brühe schön aromatisch wird. Wenn Du magst, kannst Du auch noch Gemüse wie Karotten oder Sellerie hinzufügen. Dadurch bekommt Deine Brühe noch mehr Geschmack.
Kleingehacktes Fleisch zubereiten: Koche es nicht länger als 1 Stunde
Du solltest die Regel beachten, wenn du leckeres Fleisch zubereiten möchtest. Es ist wichtig, das Fleisch ausreichend klein zu schneiden, da es so schneller gar wird. Wenn du es nicht kleingeschnitten hast, solltest du es nicht länger als zwei Stunden kochen. Wenn du es jedoch ordentlich geschnitten hast, solltest du nicht mehr als eine Stunde kochen. Auf diese Weise bleibt das Fleisch saftig und schmeckt besser. Außerdem ist es wichtig, das Fleisch mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen, damit sichergestellt wird, dass das Fleisch durchgegart ist. Auf diese Weise kannst du sicher sein, dass du ein leckeres Gericht zubereitest.
Garstufen für Steaks: Blue Rare bis Medium
Garstufe Blue Rare (bleu): Wenn du dein Steak gerne blutig magst, dann ist die Garstufe Blue Rare (bleu) genau das Richtige für dich. Der Kern ist nur lauwarm und roh, aber der Saft ist noch rot. Der Geschmack ist sehr mild.
Garstufe Rare (saignant): Wenn du dir etwas mehr Gartemperatur wünschst, ist die Garstufe Rare (saignant) für dich die richtige Wahl. Der Kern ist warm und rot, der Saft ist rot.
Garstufe Medium rare (anglais): Diese Garstufe ist für diejenigen geeignet, die ihr Steak nicht zu blutig, aber auch nicht zu durchwachsen mögen. Der Kern ist hellrot und weich, der Saft ist immer noch rot.
Garstufe Medium (à point): Wenn du ein mittelweiches Steak bevorzugst, ist die Garstufe Medium (à point) deine richtige Wahl. Der Kern ist rosa und mittelweich, der Saft ist rosa. Genieße ein geschmackvolles Steak!
So erreichst Du dein perfektes Bratergebnis: Temperatur & Garzeit beachten
Du möchtest gerne etwas leckeres im Ofen braten? Dann solltest du die Temperaturen, die du für dein Rezept benötigst, beachten. Meist reichen diese von 120-240°C. Mit niedrigeren Temperaturen (120-160°C) gart das Fleisch sanft und gleichmässig, wodurch es besonders zart wird. So kannst du dir sicher sein, dass du die bevorzugte Garstufe erreichst. Wenn du ein schmackhaftes Ergebnis erzielen möchtest, achte darauf, dass du die Garzeit einhältst und die Temperatur mit einem Backthermometer kontrollierst. So gelingt dir dein perfektes Bratergebnis!
Butterzartes Fleisch mit Natron braten – Tipps & Tricks
Du hast schon mal von dem tollen Geheimtipp in der Küche gehört: Mit Natron wird das Fleisch beim Braten butterzart! Du möchtest es selbst ausprobieren? Dann lass uns mal schauen, was es damit auf sich hat. Laut dem US-amerikanischen Koch-Magazin Cook’s illustrated ist Natron, also Natriumhydrogencarbonat, das Geheimnis für extra weiches und zartes Fleisch. Es wird einfach vor dem Braten in das Fleisch gemischt und schon wirst du ein Ergebnis bekommen, das jeden überzeugen wird. Ein weiterer Vorteil ist, dass dadurch das Fleisch mehr Feuchtigkeit behält, sodass es nicht nur weicher, sondern auch saftiger wird. Du wirst sehen, dass sich das Ausprobieren lohnt!
Marinade herstellen – Saure Früchte & Buttermilch verwenden
Du weißt ja, dass saure Früchte und Buttermilch helfen, das Fleisch zart zu machen, wenn es eine Weile darin eingelegt wird. Für eine leckere Marinade kannst du Obst wie Zitrone, Ananas, Kiwis oder Papaya verwenden. Am besten gibst du einen oder zwei Esslöffel pürierte Früchte oder ein bisschen Zitronensaft in die Marinade. So vermischen sich die Aromen noch besser. Wenn du es ganz besonders lecker haben willst, kannst du auch noch ein paar Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum hinzufügen. Probiere doch einfach mal aus, was dir am besten schmeckt!
Koche Fleisch, Knochen und Hülsenfrüchte richtig: Schöpfe Schaum ab!
Du hast schon mal gesehen, wie sich beim Kochen von Fleisch, Knochen und auch Hülsenfrüchten ein weißlicher Schaum an der Oberfläche des Wassers bildet? Dieser Schaum besteht aus Proteinen, die sich aus den Zutaten lösen. Wenn man den Schaum nicht mit einer Schaumkelle abschöpft, verbindet er sich mit der Zeit mit jeglichen Schwebstoffen aus der Flüssigkeit und wird grau. Um dies zu verhindern, schöpfe den Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle ab. So schmecken deine Gerichte besser und du verhinderst, dass sich im Kochwasser Nährstoffe und andere Substanzen ansammeln. Zudem ist es auch einfacher, die köstlichen Fleisch- und Hülsenfruchtaromen zu erhalten.
Weniger Salz beim Kochen – Richtwert und Tipps
Am Ende deines Kochvorgangs solltest du deine Speise ruhig noch einmal kosten und dann nach deinem Geschmack salzen. Ein allgemeiner Richtwert sind etwa 10 Gramm pro Liter, allerdings ist das schon deutlich herzhaft. Wenn du deine Speise lieber etwas milder hast, solltest du dann lieber weniger Salz hinzufügen. Solltest du deine Mahlzeit versalzen, kannst du eine geschälte Kartoffel in der Brühe garkochen. Diese nimmt dann den überschüssigen Salzgeschmack auf und bindet ihn. Wenn die Kartoffel gar ist, kannst du sie wieder entfernen und deine Speise ist nicht mehr zu salzig.
Garen Sie den saftigen Tafelspitz – ein beliebtes Rindsteil
Der Tafelspitz ist ein Teilstück des Rinds, das aufgrund seines geringen Fettgehaltes sehr beliebt ist. Es besteht aus dem unteren Teil der Hüfte und ist deshalb etwas gröber als die übrigen Teile. Allerdings hat es eine dicke Fettschicht, die das Fleisch saftig und zart hält. Sein Name leitet sich von seiner typischen Form ab: Er ist nämlich schön flach und hat eine nach oben gewölbte Kante. Durch das Schmoren und Garen im Wasser schmeckt der Tafelspitz zart und schön saftig. Er ist ein idealer Begleiter zu vielen Gemüse- und Kartoffelgerichten.
Leichte Suppe kochen: Wie man einen aromatischen Topf zubereitet
Gib ein wenig Salz und Pfeffer in einen Topf und fülle ihn mit Wasser auf. Lass die Brühe dann eine Weile köcheln und koche das Suppenfleisch für 2-3 Stunden. Um die Suppe noch aromatischer zu machen, kannst du auch noch weitere Gewürze nach deinem Geschmack hinzugeben. Wenn das Fleisch fertig ist, kannst du es aus der Suppe nehmen und noch einmal abschmecken. Anschließend kannst du die Suppe servieren und genießen.
So gartst Du Suppenfleisch: 2 Stunden plus 5 Minuten
Du solltest pro Kilo Suppenfleisch ungefähr zwei Stunden einplanen. Am Schluss solltest Du das Ganze dann noch einmal fünf Minuten richtig kochen lassen, damit alles gut durch ist. Diese Faustregel ist nur eine grobe Orientierung, da die Kochzeit auch abhängig ist von der Größe des Fleisches. Wenn Du kleinere Stücke Fleisch verwendest, kannst Du die Kochzeit auch kürzer ausfallen lassen. Beachte aber, dass das Fleisch immer gut durchgegart sein muss, sonst kann es zu gesundheitlichen Problemen kommen.
Fazit
Etwa 45 Minuten. Du solltest aber vor dem Servieren immer mal eine Gabelprobe machen, um sicherzustellen, dass er schön zart und gar ist.
Unser Fazit ist, dass 1 kg Tafelspitz zwischen 40-60 Minuten gekocht werden sollte, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Du solltest die Kochzeit immer im Auge behalten, um sicherzustellen, dass dein Tafelspitz nicht zu weich oder zu hart wird.
